中新網(wǎng)湘潭6月2日電(向一鵬)位于湖南湘潭的龍牌醬油曬場，一排排傳統(tǒng)晾曬大缸整齊擺放，匠人們正在認真翻胚，空氣中飄散著醬香、豉香的濃郁風味。

　　“龍牌既需要傳承匠人匠心，讓它擁有非遺傳承的屬性和價值，也需要現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，使它有自己獨特的產(chǎn)品特色和風格�！苯�日剛獲得“第四屆湖南省非公有制經(jīng)濟人士優(yōu)秀中國特色社會主義事業(yè)建設者”榮譽稱號的龍牌食品股份有限公司董事長汪崢嶸，在接受記者采訪時表示。

　　龍牌醬油有著280年的傳統(tǒng)釀造工藝，具有深厚的歷史底蘊，曾榮獲“巴拿馬萬國博覽會”獎，是頗具盛名的“中華老字號”。龍牌醬油至今保留著傳統(tǒng)釀曬工藝，大豆經(jīng)過8至10個月的長時間發(fā)酵，歷經(jīng)去渣、曬豆、制取、接種、翻胚等22道工藝，形成了自己的特色。

　　在汪崢嶸看來，龍牌是湖南地里面“長”出來的品牌，與飲食文化、人文文化有著莫大的關聯(lián)。“湘潭處于北緯28度，氣候和溫差特別適合菌種的存活，適合發(fā)酵類產(chǎn)品，做湘菜需要的大火、熱油、小炒，就特別適合用龍牌的產(chǎn)品�！�

　　雖然龍牌是老字號，但汪崢嶸認為它并不是落后的帶名詞。不過其坦言，從上世紀九十年代起，廣東、山東等地品牌積極布局調(diào)味品市場，龍牌被逐漸拉開差距，陷入發(fā)展困境。

　　“湖南是農(nóng)業(yè)大省，湘菜是全國八大菜系之一且產(chǎn)業(yè)規(guī)模靠前，又有百年老字號的品牌支撐，在調(diào)味品方面理應是能夠做大做強的�！�2019年，已在湘菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)出一片天地的汪崢嶸接手經(jīng)營龍牌食品，公司經(jīng)股權改造變更為國有和民營共同參股、民企控股的混合所有制股份有限公司。

　　剛?cè)胫髌髽I(yè)時，汪崢嶸就發(fā)現(xiàn)許多問題，企業(yè)自我封閉、管理方式固化....。。于是，汪崢嶸花了半年時間對工廠的基礎設施進行改造，統(tǒng)一員工工裝，要求員工養(yǎng)成見人問好、靠右行走、隨手清潔的好習慣。她還認為，中華老字號應該要有沉淀，于是推動建立了龍牌博物館，設置古法釀造體驗項目，許多客戶、家庭和學生走進企業(yè)參觀學習，截至目前已接待游客近2萬人次。

　　同時，汪崢嶸改善企業(yè)的就業(yè)結(jié)構，優(yōu)化人才布局，去年招進企業(yè)第一個博士生。上個月，龍牌食品還與中南林業(yè)科技大學建立了食品科學與工程學院博士工作站。

　　“實業(yè)是國家的基石，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎、就業(yè)的保障�！蓖魨槑V介紹，龍牌進行了72項技術改造，將現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，使單一的醬油產(chǎn)品發(fā)展成料酒、老抽、生抽、耗油等系列化調(diào)味品，企業(yè)效率和產(chǎn)品品質(zhì)得到明顯提升。

　　目前，龍牌食品已經(jīng)走出困境，不斷創(chuàng)造好成績。數(shù)據(jù)顯示，2019年以來，龍牌招牌醬油產(chǎn)品銷量保持60%以上的增速，新開發(fā)產(chǎn)品90余種，擁有專利20項。

　　“龍牌醬油燈芯糕，坨坨妹子隨你挑。”這句諺語既代表了湖湘味道的記憶，也蘊含著濃濃的鄉(xiāng)愁�！拔乙�讓大家看到，龍牌不只是一個記憶，‘ 中華老字號’應該煥發(fā)新機，創(chuàng)造出新的價值�！蓖魨槑V說。(完)